师承香槟的后起之秀——卡瓦

摘要： 师承香槟的师承卡瓦起泡酒与香槟接管相同的酿造工艺，且具备很高的香槟秀性价比，如今逐渐锋铓毕露成为香槟的师承强敌。对于卡瓦你懂很多少多呢？ ABSTRACT： Cava matches Champagne in many ways,香槟秀 often for a small fraction of the price. Cava is so high cost-performance that you shall not miss.

随着葡萄酒的普遍，师承香槟（Champange）的师承卡瓦（Cava）起泡酒在国内上的认知度也越来越高，近些年来睁开势头见好，香槟秀进口量也近年递增，师承锋铓毕露成为香槟的香槟秀强敌。对于卡瓦你懂很多少多呢？

1. 对于卡瓦，你所不知道的香槟秀事

　　尽管比香槟的酿造史晚了近200多年，可是师承酿造史始于1872年的卡瓦也具备着悠长的历史传承以及深挚的横蛮积淀。当你深入地清晰卡瓦，香槟秀你就会发现它与香槟之间的师承配合点有良多。不外最令良多破费者惊喜的香槟秀发现是，尽管一款卡瓦起泡酒的师承品质品级与一款香槟相仿，可是卡瓦总是要重价良多。这样的亲夷易近且高性价比的起泡酒你想错过吗？

　　2. 一眼就能看懂的卡瓦

卡瓦是西班牙气泡酒熠熠生辉的牌匾，驰名的产区位于加泰罗尼亚（Catalonia）。卡瓦就只分两种类别，分说是白葡萄起泡酒以及桃红起泡酒。卡瓦酒的酿造有严厉产区纪律则，只能接管传统香槟酿造法，葡萄源头只能来自六个产区，除了下面提到的加泰罗尼亚外，尚有阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（La Rioja）、巴斯克（Basgue Country）以及瓦伦西亚（Valencia）。可是，95%酿造卡瓦的葡萄源头于加泰罗尼亚。

　　3. 师父领入门，修身靠自己

　　提及卡瓦酒与香槟的渊源，不患上不提葡萄酒破费商约瑟·拉文托（Josep Raventos），正是他将典型的香槟酿造法带回西班牙，并酿造出西班牙的第一瓶卡瓦起泡酒。因此可能说，卡瓦是师承香槟，与香槟的酿造工艺无异。传统的香槟酿造法即指在瓶中妨碍二次发酵，后续有转瓶工序。在该历程中会爆发酵母自溶（autolysis）反映，从而使葡萄酒削减良多风韵。年迈的卡瓦酒个别会有典型的柑橘类瓜果的香气，随着与酵母打仗光阴削减，烤面包、坚果以及鲜味会逐渐展现。

　　尽管卡瓦与香槟酿造法相同，可是两者接管的葡萄种类差距，这也便是两者气焰差距的关键原因。优异卡瓦主要用沙雷洛（Xarel-lo）、马家婆（Macabeu）以及帕雷亚达（Parellada）这三种当地的葡萄种类，而马家婆则是其中最主要的种类。除了上述三种当地的葡萄种类，此外的葡萄也可用来酿造卡瓦，好比酿造香槟的法定种类霞多丽（Chardonnay），不难发现其在珍藏以及特级珍藏卡瓦酒中所占的比例不小。此外，卡瓦查帕（Trepat）以及歌海娜（Garnacha）是酿造卡瓦桃红起泡酒的罕有酿酒葡萄。

　　4. 卡瓦奈何样挑？

　　卡瓦有三种品质品级的散漫，品级最高的便是特级珍藏，你可能在酒标上看到“Gran Reserva”的字样，这种规范的卡瓦酒的酵母自溶期至少是30个月，且康年份标示，艰深为惟独做作干（Brut Nature）、超做作（Extra Brut）以及做作（Brut）三类，但与这个品级相仿的香槟的酵母自溶时长至少为36个月。而珍藏级的卡瓦则排位第二，酵母自溶期最短为15个月，与无年份香槟的要求同样。可是，艰深的卡瓦酒与酒泥打仗的时长良多于9个月即可。因此，特级珍藏以及珍藏卡瓦酒具备更单薄的口感以及更重大的风韵，而且接管当地最卓越的混酿配方调制而成，不用置疑，它们会在口感、风韵条理以及香气浓郁度上更胜一筹。（编译/Stephanie）